Portraits
La transparence
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La différence est là.
Les personnes derrière la viande suisse: à la ferme, en cuisine et dans l’entreprise.
Les personnes derrière la viande suisse: à la ferme, en cuisine et dans l’entreprise.
Agriculteurs et bouchers racontent ce qui compte dans leur travail — de l’affouragement au calme dans l’étable, jusqu’au savoir-faire de la boucherie.
Restauratrices et cuisiniers qui mettent la viande suisse à la carte — et disent ce que cela leur coûte et ce que cela leur rapporte.
Éleveuses, producteurs et hôtes qui ont trouvé leur propre réponse — du wagyu dans l’Oberland bernois au burger de vache.
Un élevage respectueux des animaux n’est pas seulement bon pour la conscience: il a aussi une influence sensible sur le goût. Il vaut donc la peine de miser sur la viande suisse de qualité à plusieurs égards.
