Elles servent notamment au développement et au maintien de nos muscles. Les protéines sont composées de différents acides aminés. Notre organisme ne peut pas produire lui-même certains d’entre eux et doit donc les puiser dans l’alimentation. 

Les aliments d’origine animale fournissent ces acides aminés essentiels sous une forme facilement assimilable. Avec env. 25 g de protéines pour 100 g, le blanc de poulet constitue une exellente source de protéines.

Elle est fondamentale pour nos yeux, pour le développement de notre système immunitaire et pour une peau saine. On la trouve principalement dans les abats.

Un adulte a besoin de 800 à 1000 µg de vitamine A par jour. 50 g de foie de veau suffisent ainsi amplement à combler nos besoins quotidiens.

Il assure entre autres le transport de l’oxygène dans l’organisme. Nous assimilons beaucoup mieux le fer présent dans la viande que celui des denrées alimentaires d’origine végétale. Plus la viande est rouge, plus elle est riche en fer.

Un adulte a besoin de 10 à 15 mg de fer par jour. 100 g de viande séchée couvrent 32 % de ces besoins*.

Cet oligo-élément est nécessaire à la croissance des tissus et à la cicatrisation des plaies. Les viandes de bœuf et d’agneau sont d’excellentes sources de zinc. 

Un adulte a besoin de 7 à 16 mg de zinc par jour. 100 g de rôti d’épaule de bœuf cuit (well done) contiennent environ la moitié de la dose quotidienne de zinc.

* Valeurs de référence DACH pour les femmes et les hommes (valeur moyenne) entre 25 et 51 ans.

Autres infos sur: www.valeursnutritives.ch