Festtage sind Fleischtage: Wenn die Familie am Tisch sitzt, darf es ein Stück sein, das Zeit und Aufmerksamkeit verdient. Rezepte für den Weihnachtsbraten, den Fondue-Abend und das Menü für Gäste — und die Geschichten der Menschen, die das Fleisch dafür produzieren.
Grosse Stücke, viel Zeit im Ofen und ein Duft, der durchs ganze Haus zieht — vom Schweinskrustenbraten über das niedergegarte Roastbeef bis zum ganzen Poulet in der Salzkruste.
Die Gewürze, die sonst im Guetzli stecken, können auch Fleisch: als Kruste, in der Sauce oder als Gegenspieler zu Orange und Dattel.
Ein Festtagsvogel ist kein Zufallsprodukt. Besuche bei Produzentinnen und Produzenten, die genau hinschauen — vom Spezialitätengeflügel aus der Ostschweiz bis zum Wagyu über Bolligen.
Fondue chinoise und bourguignonne gehören für viele fest zum 24. Dezember. Und wenn es einmal anders sein darf: thailändisch, indisch oder südamerikanisch.
Filet, Chateaubriand, Cordon bleu: Gerichte, die nach Aufwand aussehen und sich trotzdem gut vorbereiten lassen.
Zwei kleine Nummern für die Stunde vor dem Essen.
Woher die Schweizer Klassiker kommen, was aus einem Markbein wird und wie Wild ganz mild schmeckt.
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