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© 2026 Proviande (öffnet in einem neuen Tab) · schweizerfleisch.ch

Rezept_Schweinskrustenbraten_mit_Nelken_gespickt
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Salade thaïlandaise tiède au bœuf
MuG Facts Figures Jahresserie Schaf
Tierhaltung
Meisterklasse

So gelingt das perfekte Stück.

Vom Schmoren bis zum Steak: Kurse für deine Küche.

Mehr erfahren
Rezept

Lauwarmer thailändischer Rindfleischsalat

Eine berühmte Spezialität aus Thailand, die allein schon die Reise dorthin wert wäre. Mit diesem Rezept kannst du sie jetzt aber auch hier geniessen.

Zum Rezept
Herkunft

Weil Herkunft den Unterschied macht.

Wie Schweizer Fleisch entsteht – vom Hof bis auf den Teller.

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Meisterklasse

So gelingt das perfekte Stück.

Vom Schmoren bis zum Steak: Kurse für deine Küche.

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Rezept

Lauwarmer thailändischer Rindfleischsalat

Eine berühmte Spezialität aus Thailand, die allein schon die Reise dorthin wert wäre. Mit diesem Rezept kannst du sie jetzt aber auch hier geniessen.

Zum Rezept
Herkunft

Weil Herkunft den Unterschied macht.

Wie Schweizer Fleisch entsteht – vom Hof bis auf den Teller.

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Rezepte

Ideen für jeden Tag

Die Rezepteauswahl für diese Woche

Jeden Montag fünf neue Ideen — von schnell bis festlich. Bis Sonntag, dann machen sie Platz für neue Inspiration.

Alle Rezepte
Rezept Curry ReispfanneSchwein

Curry-Reispfanne mit Schweins­geschnetzeltem und Datteln

Früchte, Fleisch und Gewürze sind eine dankbare Kombination, die in irgendeiner Form auch auf der ganzen Welt zu finden ist. Wir haben uns für dieses Rezept in Indien inspirieren lassen.

4.450 Min.
Rezept_Picadillo_Pikanter_HackfleischeintopfRind

Picadillo – pikanter Hackfleischeintopf

4.645 Min.
Hero-ganzes-poulet-vom-zedernholzbrett-010422.jpgPoulet

Ganzes Poulet vom Zedernholzbrett

4.81 h 30 Min.Für Gäste
Herobild Kalbskotelett mit EierschwämmenKalb

Kalbskoteletts mit Pfifferlingen und Birnenwürfeln

4.81 h 15 Min.Für Gäste
Hero-rindshuftsteak-an-senfsauce-mit-chicoree-gemuese-und-polenta.jpg

Rindshuftsteak mit Senf dazu Chicorée und Polenta

5.045 Min.Für Gäste
Meisterklasse

Gartechniken, Cuts, bewusster Genuss

So gelingt das perfekte Stück!

Von der Wahl des Stücks bis zur perfekten Zubereitung: Wissen und Handwerk für deine Küche.

Zur Meisterklasse
Schmoren

Der Sonntagsbraten

Von der Wahl des Stücks bis zum Fond aus den Knochen – die Stationen in der Reihenfolge, in der man sie braucht.

17 Min. Lesezeit

R14_Hero

Das perfekte Steak

Zwischen blutig und durch liegen zwanzig Grad. Fünf Stationen, damit sie kein Zufall sind.

17 Min. Lesezeit

Kotelett.jpg

Auf dem Grill

Draussen ist alles anders: die Hitze, die Hygiene und die Frage, wo das Fleisch hinliegt.

14 Min. Lesezeit

Rezept_Siedfleisch_vom_Rind_mit_Gemuese_und_Peterli_Pesto

Vom ganzen Tier

Auf ein Kilo Filet kommen dreissig Kilo, die niemand bestellt. Fünf Stationen in die andere Richtung.

18 Min. Lesezeit

pulled porc mit bbq rub gegart

Sous-vide, von der Tüte bis zur Kruste

Das einzige Verfahren, bei dem man das Ergebnis vorher einstellt. Vier Stationen, und die letzte ist die wichtigste.

18 Min. Lesezeit

Fleisch marinieren

Fleisch marinieren

Marinaden machen Fleisch zart und verstärken seinen Geschmack. Wir sagen dir, was es dabei zu beachten gilt.

6 Min. Lesezeit

Entrecote mit Thermometer

Die richtige Kerntemperatur beim Grillieren

Fleischgenuss ist eine Frage der richtigen Garstufe. So triffst du sie garantiert.

2 Min. Lesezeit

gebratenes Fleischstück auf Holzbrett

Let’s make Steak

Wir bringen Ordnung in den Begriffsdschungel und zeigen dir die saftigen Unterschiede zwischen den verschiedenen Rindssteak-Cuts.

4 Min. Lesezeit

Schweizer Fleisch

Warum einheimisch?

Weil Herkunft den Unterschied macht.

Wir sehen unsere Aufgabe darin, Fleisch als wertvolles Nahrungsmittel zu fördern — und den Umgang damit nachhaltiger zu gestalten.

Hero Tierwohl

Tierwohl & Qualität

Strengere Gesetze, engere Kontrollen, kleinere Bestände: Was die Tierhaltung hier von der ausländischen unterscheidet — und woran man es nachprüfen kann. Dazu die Zahlen je Fleischart und die Zucht je Tier.

Bilder-Proviande-Rinder-5

Nachhaltigkeit & Ökologie

Wasser, Treibhausgase, Futter: drei Zahlen, mit denen über Fleisch gestritten wird. Hier steht, was davon für die Schweiz gilt — und wo der Unterschied zum weltweiten Durchschnitt herkommt.

Nährstoffe: Im Fleisch steckt viel Gutes drin!

Gesundheit & Ernährung

Was in Fleisch steckt, wie viel der Körper davon braucht und was er daraus macht. Fünf Beiträge, alle mit Mengenangaben statt mit Meinungen.

Fleischstück mit Schweizerfähnchen

Herkunft

Woher das Fleisch kommt, das hier gegessen wird. Die kleinste der vier Rubriken — ihr eigentliches Material sind die Höfe, und die erzählen in den Stories.

Frag den Experten

Antwort in Sekunden

Was möchtest du über Schweizer Fleisch wissen?

Bonjour! Ich bin Monsieur Bonneviande — und stehe dir bei allen Fragen rund um Fleisch und Kochen mit Rat und Tat zur Seite.

Monsieur Bonneviande fragen
Stories

Reportagen und Hintergründe

Geschichten, die unter die Oberfläche gehen.

Kochwissen, Herkunft und Hintergründe — Reportagen rund um Schweizer Fleisch.

Alle Stories
Herobild Hanni Rützler

Stories

Was essen wir morgen, Frau Rützler?

Wir haben mit der renommierten Ernährungswissenschaftlerin über den Esskulturwandel in der Gastronomie gesprochen.

5 Min. Lesezeit

Bilder-Proviande-Rinder-5

Nachhaltigkeit & Ökologie

Wasserverbrauch

2 Min. Lesezeit

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der Schweizer Landwirtschaftsfläche ist Grasland. Darauf wächst kein Brot — aber Gras. Und Gras verwerten Kuh, Schaf und Ziege.

Quelle: Bundesamt für Landwirtschaft

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Bewusster Genuss

Nose to Tail einfach erklärt

6 Min. Lesezeit

Hero-Fleischfondue

Gartechniken & Basics

Fleischfondue – Feines aus dem Caquelon

4 Min. Lesezeit

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