Poulet
Poulet-Suprême an Sauce béarnaise mit Winterspargel und Nudeln
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Aktivzeit
Lust auf supersaftiges Poulet? Bei der Poulet-Suprême schützt die Haut das Fleisch vor dem Austrocken und sorgt für einmaligen Genuss. Die Sauce béarnaise teilt sich das Poulet mit dem Winterspargel und den Nudeln.
01
Zitrone heiss abwaschen, auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben.
02
Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und in 8 cm lange Stücke schneiden. In das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.
03
Anschliessend Schwarzwurzeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Butter und Rapsöl in einer Pfanne schmelzen. Schwarzwurzeln beifügen, mit Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen.
04
Backofen und eine flache Form auf 80 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.
05
Poulet mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Brüstli auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, dann wenden, die Kräuter dazulegen und alles nochmals 3 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im Ofen 60 Minuten .
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
06
Schalotten schälen, hacken und in eine Pfanne geben. Weisswein, Bouillon und Essig beifügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren.
07
Butter bei milder Hitze schmelzen. In einer Schüssel Eigelbe, Estragon und Sud über einem leicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Flüssige Butter zuerst tröpfchenweise, dann nach und nach in einem feinen Strahl unter die Eimasse rühren, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Béarnaise über dem Wasserbad warm stellen.
08
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und warm stellen. Gleichzeitig die Schwarzwurzeln aufwärmen.
09
Poulet aus dem Ofen nehmen, nach Belieben in breite Scheiben schneiden und mit Béarnaise, Schwarzwurzeln und Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Unter Suprême versteht man eine Pouletbrust mit Haut und einem verkürzten Teil des Flügelknochens, am besten bestellt man diese bei einer Metzgerei vor. Ersetzen kann man die Suprême durch eine gewöhnliche Pouletbrust.
1 Portion enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
PouletGanz schön bunt, dieser Gratin: Zartes Schweizer Pouletfleisch, Peperoni, Zucchetti und Kidneybohnen werden mit einer würzigen Sauce und Käse überbacken. Ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze
PouletBlumenkohl, Kichererbsen und zartes Schweizer Poulet verbinden sich in diesem Salat zu einem aromatischen Gericht mit orientalischer Note.
PouletDer Caesar Salad verdankt seinen Namen nicht dem römischen Kaiser, sondern seinem Erfinder Caesar Cardini. Als Salatklassiker überzeugt er mit zartem Schweizer Poulet, knusprigem Speck und würzigem Sb
PouletSaftige Schweizer Pouletschenkel, grüne Oliven, Zitrone und frische Kräuter sorgen für mediterranen Genuss direkt aus dem Ofen.
