Schwein
Saltimbocca vom Schweinsnierstück mit cremiger Mascarpone-Polenta
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Aktivzeit
01
Nierstücke leicht flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
02
Mit Rohschinken und Salbei belegen und leicht mehlieren.
03
In heisser Pfanne mit Öl anbraten – Schinkenseite zuerst.
04
2–3 Minuten pro Seite braten und ruhen lassen.
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05
Schalotte in derselben Pfanne anschwitzen.
06
Mit Weisswein ablöschen und reduzieren.
07
Fond zugeben, kurz einkochen und mit Butter montieren.
08
Milch und Wasser für die Polenta aufkochen.
09
Bramata unter Rühren einrieseln und 20–25 Min köcheln.
10
Butter, Mascarpone, Zitronenabrieb und Thymian unterziehen und abschmecken.
Den Salbei mit einem Zahnstocher am Fleisch fixieren, damit beim Braten alles zusammenhält. Die Schinkenseite zuerst anbraten – so wird sie schön knusprig.
1 Portion enthält ca.:
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