Lamm
Indisches Lammfondue mit Kokos-Erdnuss-Sauce
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Schwierigkeit
Die zarten Lammhuftstückchen werden im Voraus auf einer Seite angebraten – das verleiht ihnen köstliche Röstaromen. Mit dem feinen Currygeschmack des Fonds entsteht ein fernöstliches Fondue, das deine Gäste begeistern wird.
01
Lammhuft parieren und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Mit einem Drittel des Currypulvers, Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite kurz anbraten und sofort kühl stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in der gleichen Pfanne mit etwas Öl oder Butter andünsten. Mit dem restlichen Currypulver würzen und mit Weisswein ablöschen. Etwas reduzieren, Bouillon und Kokosmilch hinzugeben. Etwas Limettensaft, die Schale und alle restlichen Zutaten zugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren passieren und abschmecken. Bouillon in Rechaud-Pfannen servieren. Lammstücke auf Fonduegabel aufspiessen und im Curryfond garen.
02
Alle Zutaten im Mörser oder mit dem Cutter mixen und abschmecken.
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Die Bouillon des Lammfondues hat am Ende einen sehr ausgeprägten Lammduft. Dieser eignet sich eher weniger für eine Suppe. Aber zum Ansetzen eines Lammcurrys kann die Bouillon ohne Weiteres verwendet werden.
Dazu passt Naan-Brot mit Knoblauch und Kräutern.
1 Portion (ohne Naan-Brot) enthält ca.:
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Lamm
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