Kalb
Kalbs-Tatar mit karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch-Öl
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Aktivzeit
01
Schnittlauchöl: Öl auf 70°C erwärmen, Schnittlauch zugeben, fein mixen und durch ein Passiertuch abseihen. Kühl stellen.
02
Zwiebel sehr fein würfeln, in Butter anschwitzen, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz zugeben und leicht karamellisieren. Optional mit wenig Cognac ablöschen. Abkühlen lassen.
03
Kalbfleisch mit dem Messer fein schneiden.
04
Mit Salz, Pfeffer, wenig Tabasco und minimal Zucker würzen.
05
Tatar flach auf dem Teller anrichten.
06
Dranbleiben?
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Karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen.
07
Crème fraîche in Tupfern daraufsetzen.
08
Zitronenabrieb darüber reiben.
09
Zum Schluss Schnittlauchöl und frischen Schnittlauch darüber.
Das Fleisch muss frisch und von bester Qualität sein – am besten direkt beim Metzger oder an der Fleischtheke kaufen. Alles gut gekühlt verarbeiten. Das Passiertuch beim Schnittlauchöl sorgt für eine klare, schöne Farbe.
1 Portion enthält ca.:
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