Cuisiner un menu comme les pros de la gastronomie est plus facile que tu ne le penses. Nos conseils et recettes te permettront de faire rayonner tes hôtes.
Chatouille le palais avec diverses consistances: l’alliance du crémeux et du croustillant, du croquant et du fondant, fait toute la différence!
Utilise les contenants de manière créative: présente les plats ou les accompagnements dans un bocal ou dans une petite poêle, sur des planchettes en bois, dans des verres ou sur une cuillère.
De nombreux ustensiles facilitent le garnissage ou le dressage: pinceau, passoire, râpe, pincette, cure-dents, emporte-pièces, épépineur, cuillère à glace, etc.
Qui a dit que la viande et les accompagnements devaient se trouver côte à côte dans l’assiette? Prends de la hauteur et dresse tes assiettes à la verticale. Les filets notamment peuvent très facilement être posés sur un risotto ou de la polenta et décorés avec des légumes.
Si tu mélanges un peu de beurre à ta sauce avec le mixeur plongeant avant de la servir, tu crées une belle mousse que tu peux présenter de manière décorative sur l’assiette.
Tu as prévu un morceau de viande particulièrement noble? Alors mets-le en scène de manière spectaculaire et laisse-lui toute l’assiette. Sers les accompagnements à part, dans un petit moule à gratin, une mini-cocotte, un bocal ou même dans une corbeille croustillante.
Il n’est pas toujours nécessaire de séparer clairement chaque élément d’un plat. Dans la gastronomie, on crée souvent des «routes» sur lesquelles la viande et les accompagnements sont disposés mélangés entre eux et dans le sens de la longueur.
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Place toujours la viande au centre de l’assiette. Petite astuce pour les ragoûts et la viande braisée: les gros cubes ont plus belle allure! N’ajoute que quelques garnitures joliment disposées et décore avec des gouttes ou des traits de sauce. Veille à créer d’élégants contrastes de couleurs. Sers séparément les autres accompagnements.
Des fleurs, des herbes, des graines ou des baies sont idéales pour la finition de la décoration, tout comme une fine gaufrette salée ou des formes en papier comestible.
Même si tu aimes soigner les détails: une décoration sophistiquée prend beaucoup de temps. Si tu souhaites être non seulement en cuisine, mais aussi avec tes invités, utilise peu d’éléments et mise sur l’effet de surprise.
Pour un menu festif ou juste pour le plaisir: ces recettes t’amèneront à cuisiner presque comme les chefs étoilés et te réjouiront, toi et tes hôtes.
Place toujours la viande au centre de l’assiette. Petite astuce pour les ragoûts et la viande braisée: les gros cubes ont plus belle allure! N’ajoute que quelques garnitures joliment disposées et décore avec des gouttes ou des traits de sauce. Veille à créer d’élégants contrastes de couleurs. Sers séparément les autres accompagnements.
