Menüs zu zaubern wie die Profis aus der Gourmetküche, ist einfacher, als du denkst. Mit unseren Tipps und Rezepten wirst du deine Gäste zum Strahlen bringen.
Kitzle den Gaumen mit unterschiedlichen Konsistenzen: Das Zusammenspiel von Cremigem und Knusprigem, von Knackigem und Schmelzendem bringt’s!
Nutze diverse Geschirrarten kreativ: Gänge oder Beilagen im Weckglas oder im kleinen Pfännchen anrichten, auf Holzbrettchen, in Trinkgläsern oder auf einem Löffel.
Es gibt viele Utensilien, die das Garnieren oder Anrichten erleichtern: Pinsel, Sieb, Raffel, Pinzette, Zahnstocher, Speiseringe, Obst-Entkerner, Glacélöffel etc.
Wer sagt denn, dass Fleisch und Beilagen nur nebeneinander auf dem Teller liegen können? Wage dich hoch hinaus und richte deinen Teller in die Höhe an. Gerade Filets lassen sich ausgezeichnet auf ein Risotto- oder Polenta-Bett legen und mit Gemüse dekorieren.
Wenn du kurz vor dem Servieren etwas Butter in deine Sauce gibst und diese mit dem Pürierstab aufschlägst, entsteht ein schöner Schaum, den du effektvoll auf dem Teller verteilen kannst.
Du hast ein besonders edles Fleischstück vorgesehen? Dann setze es auch entsprechend in Szene und widme ihm einen ganzen Teller. Die Beilage servierst du separat, z.B. in einer kleinen Gratinform, in der Minicocotte, im Weckglas oder vielleicht sogar im Knusperkörbchen.
Die verschiedenen Komponenten deines Gerichts müssen nicht immer klar getrennt sein. In der Gastronomie werden häufig sogenannte Strassen gebaut, bei denen Fleisch und Beilagen gemischt und lang gezogen auf dem Teller angeordnet werden.
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
Rücke das Fleisch immer ins Zentrum des Tellers. Kleiner Trick bei Ragouts und Schmorfleisch: In grosse Würfel geschnitten, sieht es schöner aus! Setze nur wenige Beilagen hübsch angeordnet dazu und garniere mit Saucentupfern oder -linien. Achte dabei auf elegante farbliche Kontraste. Restliche Beilagen kannst du separat dazu servieren.
Ideal für den Deko-Finish auf dem Teller sind Essblüten, Kräuter und Kerne oder Beeren. Auch eine hauchdünne, salzige Waffel oder aus Esspapier gestanzte Formen sind möglich.
Trotz aller Liebe zum Detail: Ein Tellerservice mit ausgeklügelter Deko braucht viel Zeit. Wenn du nicht nur in der Küche, sondern auch mit deinen Gästen sein möchtest, setze lieber wenige, dafür effektvolle Akzente.
Ob für ein festliches Menü oder mal einfach so: Mit diesen Rezepten kochst du fast wie in der Sternegastronomie und verwöhnst dich und deine Gäste.
