Mille-feuille festif de filet de bœuf cuit à basse température
Mille-feuille festif de filet de bœuf cuit à basse température
- Durée totale
- 2 h 5 min
- Temps actif
- 35 min
- Difficulté
- Pour le week-end
À l’origine, un mille-feuille est une pâtisserie sucrée constituée de plusieurs couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Pour notre variante salée raffinée, nous intercalons du filet de bœuf et des tranches de pommes et de céleri au beurre.
Ingrédients
Préparation
01
Mettre dans le four un plat adapté et faire préchauffer à chaleur inférieure et supérieure à 80° C. Faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle et y faire dorer le filet de tous les côtés durant 2 à 3 minutes. Placer ensuite la viande dans le plat préchauffé et la faire cuire au four pendant env. 90 minutes.
02
Environ 40 minutes avant la fin du temps de cuisson, peler le céleri-rave et les pommes. Retirer le coeur des pommes au moyen d’un vide-pomme et couper le tout en très fines tranches.03
Faire blanchir les tranches de céleri-rave dans de l’eau salée bouillante durant 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les réserver. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire dorer les tranches de pommes à feu moyen. Ajouter les tranches de céleri-rave, saler, poivrer, assaisonner avec une pincée de noix de muscade et réserver au chaud.04
Dans une petite poêle, verser le sucre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre caramélise. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée. Réserver au chaud à feu très doux.05
À la fin du temps de cuisson, couper le filet de boeuf en tranches de l’épaisseur d’un doigt et les empiler par portions sur des assiettes préchauffées, en alternant avec des tranches de céleri-rave et de pomme. Saupoudrer de noix, puis saler et poivrer.06
À l’aide de deux fourchettes, former des fils de caramel tiède sur les assiettes dressées et servir immédiatement.
De la viande de bœuf pour du fer naturel.
La viande de bœuf contient de précieuses protéines, des vitamines B1, B2, B6 et B12 ainsi que du zinc et du sélénium.
Accompagner de chou romanesco revenu dans du beurre et de fines pâtes.
1 portion (sans romanesco et pâtes) contient env.:
- Calories
- 476kcal
- Protéines
- 47g
- Lipides
- 20g
- Glucides
- 21g
Informations sur les allergies:
- sans gluten
- sans lactose
De la même famille
Ça pourrait aussi te plaire
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
BœufRagoût de bœuf à la polenta gratinée
Un ragoût qui marie une savoureuse viande de bœuf suisse et des légumes riches en arômes, le tout surmonté d’une croûte de polenta dorée au four. Un plat généreux, promesse de réconfort jusqu’à la der
BœufDumplings de courge à la viande hachée
La rencontre entre la douceur de la courge et les épices de la viande hachée de porc et de bœuf, le tout enveloppé dans une fine pâte. Un mets qu’on aimera partager ou qui fera un plat principal des p
BœufSalade thaïlandaise de nouilles de verre et viande hachée
Thai Yum Woon Sen. On devine à son nom que cette salade épicée de nouilles de verre est délicieuse, grâce aussi à la viande de bœuf hachée suisse et à une sauce aux cacahuètes et au citron vert.
BœufSalade thaïlandaise tiède au bœuf
Une spécialité thaïlandaise réputée qui, à elle seule, vaudrait le déplacement. Avec cette recette, tu peux désormais la déguster ici aussi.
Envie de rester informé?
Des recettes et des reportages,
chaque semaine.
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.