Bœuf
Entrecôte double au cacao et chapeau de meringue
- Durée totale
- 45 min
- Temps actif
Dans cette recette, nous combinons une pièce de viande classique avec des ingrédients inhabituels tels que du cacao, du piment et des meringues. Ces «food pairings» demandent un certain courage, mais ils fonctionnent très bien.
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Sortir les entrecôtes du four, les couper en deux, les servir sur des assiettes préchauffées et saler légèrement. Ajouter par-dessus la préparation de meringue et la faire légèrement caraméliser à l’aide d’un brûleur pour crème brûlée. Répartir la sauce au cacao autour de la viande et servir immédiatement.
En Suisse, la plupart des exploitations sont familiales. Comme celle de la famille Meister de notre portrait.
Accompagner d’une mousseline de pommes de terre et de choux de Bruxelles.
1 portion (sans mousseline de pommes de terre et choux de Bruxelles) contient env.:
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