Morceaux de viande de porc

Caractéristiques

La viande de porc provient de porcs d’engraissement âgés de sept à huit mois. Elle est tendre, de couleur rose et a des fibres fines. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc suisse présente un rapport viande/graisse idéal. Les morceaux de porc sont très divers et peuvent être préparés de nombreuses façons différentes. Le porc est l’une des viandes les plus appréciées en Suisse.

Elle contient beaucoup de précieuses protéines particulièrement bien assimilées par le corps humain. De plus, elle est une importante source de fer, de vitamine B1, de zinc et de sélénium.

La viande de porc provient de porcs d’engraissement âgés de sept à huit mois. Elle est tendre, de couleur rose et a des fibres fines. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc suisse présente un rapport viande/graisse idéal. Les morceaux de porc sont très divers et peuvent être préparés de nombreuses façons différentes. Le porc est l’une des viandes les plus appréciées en Suisse.

Elle contient beaucoup de précieuses protéines particulièrement bien assimilées par le corps humain. De plus, elle est une importante source de fer, de vitamine B1, de zinc et de sélénium.

Le porc

Touche une zone du corps

Les joues du porc sont constituées de viande musculaire relativement grasse et riche en tissu conjonctif. Pendant longtemps, elles ont été principalement utilisées pour des saucisses. Aujourd’hui, même les grands chefs les inscrivent à la carte comme un mets délicat.
- Joues
Le cou donne un rôti de cou de porc juteux. Coupé en tranches, le steak de cou de porc peut être préparé de différentes manières.
- Cou
L’épaule est une pièce appréciée et polyvalente. Qu’il s’agisse d’un ragoût ou d’une palette salée et fumée – un plaisir dans tous les cas.
- Épais d’épaule
- Filet d’épaule et palette
Salés et cuits, ils deviennent de savoureux pieds de porc.
- Jambonneau
Une côtelette juteuse du gril a une délicieuse saveur. Fumées et salées, les côtes sont également proposées sous forme de carré.
- Côtelettes
Le filet est généralement utilisé pour des steaks, des côtelettes ou un rôti.
- Filet
- Filet mignone
Le quasi est idéal pour des rôtis et les escalopes.
- Quasi
La poitrine fournit du lard salé, fumé ou séché à l’air. Mais un ragoût ou un rôti farci sont aussi des plats appréciés à base de ce morceau.
- Fricassée
- Poitrine
Les morceaux de la cuisse peuvent être utilisés de nombreuses façons. La noix est très tendre et pauvre en graisse. On peut en faire de délicieuses escalopes panées.
Tendrement braisé, un jarret de porc est presque aussi savoureux qu’un ossobuco, la célèbre spécialité milanaise.
- Jarret
Les pieds ne comportent pratiquement pas de viande musculaire, mais sont riches en gélatine. Ils sont le plus souvent cuits dans des sauces ou des soupes pour leur donner du goût ou braisés.
- Pieds
Entrant dans des recettes de pied de porc, elle est salée et cuite pendant des heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Queue

Les joues du porc sont constituées de viande musculaire relativement grasse et riche en tissu conjonctif. Pendant longtemps, elles ont été principalement utilisées pour des saucisses. Aujourd’hui, même les grands chefs les inscrivent à la carte comme un mets délicat.

Joues

Le cou donne un rôti de cou de porc juteux. Coupé en tranches, le steak de cou de porc peut être préparé de différentes manières.

Cou

L’épaule est une pièce appréciée et polyvalente. Qu’il s’agisse d’un ragoût ou d’une palette salée et fumée – un plaisir dans tous les cas.

Salés et cuits, ils deviennent de savoureux pieds de porc.

Jambonneau

Une côtelette juteuse du gril a une délicieuse saveur. Fumées et salées, les côtes sont également proposées sous forme de carré.

Côtelettes

Le filet est généralement utilisé pour des steaks, des côtelettes ou un rôti.

Le quasi est idéal pour des rôtis et les escalopes.

Quasi

La poitrine fournit du lard salé, fumé ou séché à l’air. Mais un ragoût ou un rôti farci sont aussi des plats appréciés à base de ce morceau.

Les morceaux de la cuisse peuvent être utilisés de nombreuses façons. La noix est très tendre et pauvre en graisse. On peut en faire de délicieuses escalopes panées.

Tendrement braisé, un jarret de porc est presque aussi savoureux qu’un ossobuco, la célèbre spécialité milanaise.

Jarret

Les pieds ne comportent pratiquement pas de viande musculaire, mais sont riches en gélatine. Ils sont le plus souvent cuits dans des sauces ou des soupes pour leur donner du goût ou braisés.

Pieds

Entrant dans des recettes de pied de porc, elle est salée et cuite pendant des heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Queue

Consulte notre croquis interactif du porc et découvre les différents morceaux de viande et leur emplacement sur l’animal. Tu apprendras également quels morceaux conviennent pour quels plats et comment les préparer. Bonne découverte!

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