Fleischstücke vom Schwein

Warenkunde

Schweinefleisch stammt von sieben bis acht Monate alten Mastschweinen. Es ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe. Entgegen der verbreiteten Meinung besitzt Schweizer Schweinefleisch durchaus ein optimales Fleisch-Fett-Verhältnis. Die Stücke vom Schwein sind äusserst vielseitig verwendbar und lassen sich auf unterschiedlichste Art und Weise zubereiten. Schweinefleisch ist in der Schweiz die beliebteste Fleischsorte.

Schweinefleisch enthält viel wertvolles Protein, das vom menschlichen Körper besonders gut verwertet werden kann. Zudem ist es ein wichtiger Lieferant von Eisen, Vitamin B1, Zink und Selen.

Schweinefleisch stammt von sieben bis acht Monate alten Mastschweinen. Es ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe. Entgegen der verbreiteten Meinung besitzt Schweizer Schweinefleisch durchaus ein optimales Fleisch-Fett-Verhältnis. Die Stücke vom Schwein sind äusserst vielseitig verwendbar und lassen sich auf unterschiedlichste Art und Weise zubereiten. Schweinefleisch ist in der Schweiz die beliebteste Fleischsorte.

Schweinefleisch enthält viel wertvolles Protein, das vom menschlichen Körper besonders gut verwertet werden kann. Zudem ist es ein wichtiger Lieferant von Eisen, Vitamin B1, Zink und Selen.

Das Schwein

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Die Backen des Schweins bestehen aus relativ fettem und bindegewebsreichem Muskelfleisch. Lange Zeit wurden sie primär für Wurstwaren verwendet – heute führen sie sogar Spitzenköche als Delikatesse wieder auf der Speisekarte.
- Bäggli
Der Hals ergibt einen saftigen Schweinshalsbraten. In Tranchen geschnitten, können Schweinshalssteak in diversen Varianten zubereitet werden.
- Hals
Die Schulter ist ein beliebtes und vielseitiges Stück. Ob als Ragout/Voressen oder gesalzen und geräuchert als Schüfeli - auf jeden Fall ein Genuss.
- Dicke Schulter
- Schulterfilet und -spitz
Gesalzen und gekocht werden sie zu geschmackvollen "Gnagi".
- Wädli
Ein saftiges Kotelett vom Grill schmeckt hervorragend. Das Kotelettstück wird, geräuchert und gesalzen, auch als Rippli angeboten.
- Koteletts
Das Nierstück wird meist für Steaks, Schnitzel oder einen Braten verwendet.
- Filet
- Nierstück
Die Huft ist ideal für Braten und Plätzli.
- Huft
Die Brust liefert den gesalzenen, geräucherten oder luftgetrockneten Speck. Aber auch Voressen oder gefüllter Braten sind beliebte Gerichte von diesem Stück.
- Brust
- Brustspitz
Die Stücke vom Stotzen sind vielseitig verwendbar. Das Eckstück ist sehr zart und fettarm. Daraus lassen sich herrliche Schnitzel zaubern.
Zart geschmort ist die Schweinshaxe fast so gut wie die berühmte Mailänder-Spezialität Ossobuco.
- Haxe
Die Füsse enthalten kaum Muskelfleisch, sind jedoch reich an Gelatine. Sie werden meistens als Geschmacksträger für Saucen und Suppen mitgesotten oder geschmort.
- Füsse
Als Teil von Gnagi-Rezepten wird es gesalzen und zwei Stunden lang weichgekocht
- Schwänzli

Die Backen des Schweins bestehen aus relativ fettem und bindegewebsreichem Muskelfleisch. Lange Zeit wurden sie primär für Wurstwaren verwendet – heute führen sie sogar Spitzenköche als Delikatesse wieder auf der Speisekarte.

Bäggli

Der Hals ergibt einen saftigen Schweinshalsbraten. In Tranchen geschnitten, können Schweinshalssteak in diversen Varianten zubereitet werden.

Hals

Die Schulter ist ein beliebtes und vielseitiges Stück. Ob als Ragout/Voressen oder gesalzen und geräuchert als Schüfeli - auf jeden Fall ein Genuss.

Gesalzen und gekocht werden sie zu geschmackvollen "Gnagi".

Wädli

Ein saftiges Kotelett vom Grill schmeckt hervorragend. Das Kotelettstück wird, geräuchert und gesalzen, auch als Rippli angeboten.

Koteletts

Das Nierstück wird meist für Steaks, Schnitzel oder einen Braten verwendet.

Die Huft ist ideal für Braten und Plätzli.

Huft

Die Brust liefert den gesalzenen, geräucherten oder luftgetrockneten Speck. Aber auch Voressen oder gefüllter Braten sind beliebte Gerichte von diesem Stück.

Die Stücke vom Stotzen sind vielseitig verwendbar. Das Eckstück ist sehr zart und fettarm. Daraus lassen sich herrliche Schnitzel zaubern.

Zart geschmort ist die Schweinshaxe fast so gut wie die berühmte Mailänder-Spezialität Ossobuco.

Haxe

Die Füsse enthalten kaum Muskelfleisch, sind jedoch reich an Gelatine. Sie werden meistens als Geschmacksträger für Saucen und Suppen mitgesotten oder geschmort.

Füsse

Als Teil von Gnagi-Rezepten wird es gesalzen und zwei Stunden lang weichgekocht

Schwänzli

Schau auf unserer interaktiven Skizze vom Schwein, welche Fleischstücke es gibt und wo sie sich befinden. Ausserdem erfährst du, für welche Gerichte du die Stücke verwenden kannst und wie du diese zubereitest. Viel Spass beim Entdecken!

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