Fleischstücke vom Kalb

Warenkunde

Kalbfleisch stammt von fünf bis maximal acht Monate alten weiblichen oder männlichen Tieren. Das Fleisch vom Kalb ist sehr feinfaserig und fettarm und ist daher leicht verdaulich und bekömmlich. Das hochwertige rosa bis rötliche Schweizer Kalbfleisch ist nicht nur zart und saftig, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack. Stücke vom Vorderviertel eignen sich ideal zum Schmoren, die noch edleren Stücke vom Hinterviertel zum Kurzbraten.

Kalbfleisch gilt als einzigartiger Genuss für Gourmets. Als echtes Premiumprodukt ist es auch beliebt für spezielle Anlässe oder an Festtagen.

Kalbfleisch stammt von fünf bis maximal acht Monate alten weiblichen oder männlichen Tieren. Das Fleisch vom Kalb ist sehr feinfaserig und fettarm und ist daher leicht verdaulich und bekömmlich. Das hochwertige rosa bis rötliche Schweizer Kalbfleisch ist nicht nur zart und saftig, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack. Stücke vom Vorderviertel eignen sich ideal zum Schmoren, die noch edleren Stücke vom Hinterviertel zum Kurzbraten.

Kalbfleisch gilt als einzigartiger Genuss für Gourmets. Als echtes Premiumprodukt ist es auch beliebt für spezielle Anlässe oder an Festtagen.

Das Kalb

Tippe eine Körperzone an

Das Kalbsbäggli ist ein Teil des Kopfs. Es ist sehr bindegewebereich und hat auch einen hohen Anteil an Fett und Gelatine.
- Bäggli
Wer durchzogenes Fleisch liebt, wählt seinen Braten vom Hals. Gut weichgeschmort, ist Kalbfleisch vom Hals besonders saftig
- Hals
Die Schulter ist ein vielseitiges Teilstück. Sie eignet sich sowohl für Braten als auch für Ragout und Geschnetzeltes.
Die Koteletts sind zweifelsohne eines der Edelstücke des Kalbes. Zudem ist der Hohrücken im Kotelettstück integriert. Das Fleisch ist feinfaserig und im vorderen Bereich des Tiers stärker marmoriert. Das Bindegewebe ist so weich, dass es nicht entfernt werden muss.
- Koteletts
Kalbsbrust ist immer eine gute Wahl: Besonders beliebt in der klassischen Küche sind die gefüllten Kalbsbrustschnitten
- Brust
Das Nierstück des Kalbs entspricht dem Roastbeef des Rinds; es befindet sich im hinteren Bereich des Rückens und schliesst an das Filet an. Das Fleisch ist zartfaserig und bindegewebearm. Das Nierstück gehört zu den edelsten und teuersten Stücken des Kalbs.
- Filet
- Nierstück
Die Huft ist besonders fettarm und eignet sich hervorragend für kleine Plätzli wie Saltimbocca oder Piccata milanese
- Huft
Die Stücke des Stotzens sind vielseitig einsetzbar. Aus der Nuss lässt sich ein köstliches Geschnetzeltes zaubern oder feine Plätzli zubereiten.
Die Haxe, auch Ossobucco genannt, kann man im Ganzen oder in Scheiben kaufen. Das Fleisch ist sehr aromatisch - eine herrliche Delikatesse.
- Haxe Hinterviertel
- Haxe Vorderviertel

Das Kalbsbäggli ist ein Teil des Kopfs. Es ist sehr bindegewebereich und hat auch einen hohen Anteil an Fett und Gelatine.

Bäggli

Wer durchzogenes Fleisch liebt, wählt seinen Braten vom Hals. Gut weichgeschmort, ist Kalbfleisch vom Hals besonders saftig

Hals

Die Schulter ist ein vielseitiges Teilstück. Sie eignet sich sowohl für Braten als auch für Ragout und Geschnetzeltes.

Die Koteletts sind zweifelsohne eines der Edelstücke des Kalbes. Zudem ist der Hohrücken im Kotelettstück integriert. Das Fleisch ist feinfaserig und im vorderen Bereich des Tiers stärker marmoriert. Das Bindegewebe ist so weich, dass es nicht entfernt werden muss.

Koteletts

Kalbsbrust ist immer eine gute Wahl: Besonders beliebt in der klassischen Küche sind die gefüllten Kalbsbrustschnitten

Brust

Das Nierstück des Kalbs entspricht dem Roastbeef des Rinds; es befindet sich im hinteren Bereich des Rückens und schliesst an das Filet an. Das Fleisch ist zartfaserig und bindegewebearm. Das Nierstück gehört zu den edelsten und teuersten Stücken des Kalbs.

Die Huft ist besonders fettarm und eignet sich hervorragend für kleine Plätzli wie Saltimbocca oder Piccata milanese

Huft

Die Stücke des Stotzens sind vielseitig einsetzbar. Aus der Nuss lässt sich ein köstliches Geschnetzeltes zaubern oder feine Plätzli zubereiten.

Die Haxe, auch Ossobucco genannt, kann man im Ganzen oder in Scheiben kaufen. Das Fleisch ist sehr aromatisch - eine herrliche Delikatesse.

Unsere interaktive Skizze vom Kalb zeigt dir, welche Fleischstücke es gibt und wo beim Tier man sie findet. Ausserdem erfährst du zu jedem Teil, für welche Gerichte es sich eignet, und erhältst die besten Zubereitungstipps. Einfach klicken und entdecken!

Alle Tiere

Dranbleiben?

Rezepte und Reportagen,
jede Woche neu.

Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.

Fleischstücke vom Kalb

Fleischstücke vom Kalb

Fleischstücke vom Kalb

Warenkunde

Das Kalb

Körperzonen des Tiers

Alle Tiere

Rezepte und Reportagen, jede Woche neu.

Das Kalb

Körperzonen des Tiers

Alle Tiere

Rezepte und Reportagen,
jede Woche neu.