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Das perfekte Steak

Zwischen blutig und durch liegen zwanzig Grad. Fünf Stationen, damit sie kein Zufall sind.

5 Beiträge, in dieser Reihenfolge

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Der Sonntagsbraten
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1Entrecôte, Roastbeef
Entrecôte und Filet liegen im Rücken, wo die Muskulatur am wenigsten arbeitet.
Noch nicht gelesen
2Welche Pfanne für welches Fleisch?
Die Pfanne muss die Hitze halten, wenn das kalte Fleisch hineinkommt.
Noch nicht gelesen
3Braten in der Pfanne
Hohe Hitze, wenige Minuten – und dazwischen nicht daran herumschieben.
Noch nicht gelesen
4Garstufe und Kerntemperatur ermitteln
Blutig bei 45 bis 50 Grad, rosa bei 55 bis 60. Die Zeit sagt nichts, die Temperatur alles.
Noch nicht gelesen
5Fleischmesser: Das solltest du wissen
Aufgeschnitten wird quer zur Faser, mit einer Klinge, die nicht reisst.
Noch nicht gelesen

Sous-vide, von der Tüte bis zur Kruste

4 Beiträge

Das perfekte Steak | Schweizer Fleisch