Kalb
Kalbsfiletmedaillon in Pergament gegart
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Aktivzeit
Lange bevor unsere Vorfahren in Töpfen kochten, wickelten sie Lebensmittel in Blätter und garten sie im eigenen Dampf. Auch heute noch ist Dampfgaren eine gängige Kochmethode für besonders zarte Fleischstücke – zum Beispiel ein Kalbsfiletmedaillon.
01
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Granatapfel am Blütenansatz kreuzweise etwas einschneiden und vorsichtig aufbrechen. Die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Zimtstangen leicht zwischen den Fingern zerreiben.
02
Bratbutter in einer schweren Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Kalbsfiletmedaillons darin auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten und je ein Medaillon in die Mitte eines Bogens Backpapier geben.
03
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Granatapfelkernen und Zimt belegen. Je etwas Butter daraufsetzen, das Papier über den Filets zusammenfalten und die beiden Enden mit Küchengarn binden.
04
Die Medaillons anschliessend im Backofen ca. 10–12 Minuten garen.
05
Die Päckchen herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
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