Kalb
Kartoffel-Gemüse-Salat mit Kalbfleisch
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktivzeit
Kartoffelsalat einmal anders; zartes Schweizer Kalbfleisch, knackige Kefen, Erbsen und Radieschen machen ihn zum idealen Sommergericht.
01
Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
02
Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser knapp weichkochen.
03
In einer Schüssel Essig, Bouillon, Honig und kaltgepresstes Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
04
Kartoffeln abgiessen und noch warm je nach Grösse halbieren oder vierteln. Sofort mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
05
Kefen rüsten und je nach Grösse schräg halbieren. Kefen in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Dann die Erbsen beifügen und 1−2 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
06
Radieschen in feine Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
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07
In einer Bratpfanne HOLL-Öl erhitzen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite 1½–2 Minuten braten. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden.
08
Kefen, Erbsen, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Fleischstreifen zu den Kartoffeln geben, alles mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.
Der Salat lässt sich auch mit Schnitzel vom Schwein oder Poulet zubereiten.
1 Portion enthält ca.:
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