Kalb
Würziger Pilaw mit Kürbis und Kalbfleisch
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Aktivzeit
Aromatischer Reis, zartes Kalbsragout und fein gewürzter Kürbis verbinden sich in diesem Pilaw zu einem wunderbar ausgewogenen Gericht.
01
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
02
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
03
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Bräter das Öl erhitzen und das Ragout darin anbraten. Herausnehmen. Butter zum Bratensatz geben und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen.
04
Fleisch zurück in den Bräter geben und Ras el Hanout sowie Ingwer beifügen, alles mischen und mit Orangensaft und Bouillon ablöschen. Das Ragout zugedeckt im 160 °C heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 60 Minuten schmoren lassen.
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05
Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Peterli hacken.
06
Reis in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser spülen.
07
Nach 60 Minuten Garzeit des Ragouts Kürbis, Aprikosen und Reis zum Fleisch geben; die Zutaten sollen dabei knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; hat es zu viel Flüssigkeit, diese abschöpfen, bei zu wenig noch etwas Bouillon beifügen. Den Pilaw zugedeckt weitere 30−45 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch weich ist.
08
Zum Servieren den Pilaw auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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1 Portion enthält ca.:
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