Kalb
Kürbis-Fleischkäse mit Gravy-Sauce
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Aktivzeit
Saftiges Kalbsbrät mit Kräutern und geriebenem Kürbis, dazu eine feine Sauce und Nudeln: Dieses Rezept verbindet vertrauten Genuss mit einer raffinierten Kürbisnote.
01
Kürbis an der Röstiraffel fein reiben. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Kräuter ebenfalls hacken. Diese Zutaten mit dem Kalbsbrät in eine Schüssel geben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbis-Brät in eine leicht gefettete Cakeform von etwa 20 cm Länge (siehe Tipp) füllen und glatt streichen.
02
Den Kürbisfleischkäse im 180 °C heissen Backofen 45 Minuten backen.
03
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze rüsten und in Scheiben schneiden.
04
In einer Pfanne in der heissen Butter Zwiebel und Pilze anbraten, bis sie schön braun sind. Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Mehl untermischen und mit Weisswein sowie Bouillon . Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
05
Die Sauce in einen hohen Becher giessen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb wieder in die Pfanne passieren. Die Sauce sollte eine dickliche Konsistenz haben, sonst lässt man sie nochmals etwas einkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen und warm stellen.
07
Den entstandenen Bratensaft des Fleischkäses zur Sauce geben und die Sauce nochmals aufkochen. Fleischkäse in Scheiben schneiden, mit Nudeln und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Unbedingt eine Cakeform verwenden, die dicht ist, sonst läuft beim Backen gerne Saft aus. Nicht geeignet ist deshalb eine in der Länge ausziehbare Form. Als Alternative eignet sich eine Einweg-Alu-Form oder auch eine kleine Gratinform, die zwar einen leicht flacheren, aber nicht weniger guten Fleischkäse ergibt.
1 Portion enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
KalbAromatischer Reis, zartes Kalbsragout und fein gewürzter Kürbis verbinden sich in diesem Pilaw zu einem wunderbar ausgewogenen Gericht.
Kalb
KalbKartoffelsalat einmal anders; zartes Schweizer Kalbfleisch, knackige Kefen, Erbsen und Radieschen machen ihn zum idealen Sommergericht.
KalbPasta schmeckt auch an heissen Sommertagen. Zusammen mit zartem Kalbfleisch, Mangold und Dörrtomaten wird daraus ein leichter und aromatischer Salat.
