Veau
Émincé de foie de veau aux tranches de pommes braisées
- Durée totale
- 30 min
- Temps actif
Tout comme le mot amen à l’église, des pommes et des oignons glacés sont indispensables à toute bouchoyade. Pas étonnant que ces deux ingrédients se marient parfaitement avec du foie de veau!
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Faire cuire le foie de veau en 2 portions: dans la poêle, faire chauffer un autre cinquième du beurre à feu vif, y mettre la moitié des tranches de foie et une partie des dés d’échalote par-dessus. Retourner seulement au bout de 2 minutes et ramener à feu moyen. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps puis sortir de la poêle. Faire cuire la deuxième portion de foie de la même manière dans la même quantité de beurre. Réserver.
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Réchauffer le foie de veau quelques instants dans la sauce et ajouter les tranches de pomme. Assaisonner avec du sel et une pincée de sucre, parsemer de feuilles de marjolaine et servir.
Une grande partie de notre territoire est constituée d’herbages inutilisables pour la culture et l’arboriculture. Les ruminants par contre valorisent l’herbe et fournissent du lait et de la viande de qualité.
Accompagner de röstis aux herbes et d’une salade verte.
1 portion (sans les röstis aux herbes ni la salade) contient env.:
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