Veau
Filet de veau cuit à basse température et sauce au vin rouge
- Durée totale
- 2 h 15 min
- Temps actif
Le filet de veau est une viande particulièrement maigre. Il faut donc veiller à ce qu’il ne se dessèche pas quand on le cuisine. La cuisson à basse température – voilà la solution!
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Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce échalotes-vin rouge.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
Accompagner de galettes de pommes de terre aux herbes et de céleri-branche.
1 portion (sans galettes de pommes de terre aux herbes ni céleri-branche) contient env.:
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