Veau
Pilaf épicé à la courge et viande de veau
- Durée totale
- 2 h
- Temps actif
Ce pilaf mariant riz divinement aromatique, ragoût de veau tendre et courge finement relevée offre un parfait équilibre des saveurs.
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner.
02
Peler et hacher les oignons et l’ail. Peler le gingembre et le râper finement.
03
Saler et poivrer la viande. Chauffer l’huile dans une grande cocotte et y saisir la viande. Sortir la viande et la réserver. Incorporer le beurre au jus de cuisson et y faire colorer légèrement les oignons et l’ail.
04
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le ras el-hanout et le gingembre, bien mélanger le tout, puis déglacer avec le jus d’orange et le bouillon. Laisser le ragoût à couvert pendant 60 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 160° C.
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05
Évider, peler et couper la courge en dés. Couper les abricots secs en lamelles. Hacher le persil.
06
Verser le riz dans une passoire et bien le rincer à l’eau froide.
07
Une fois les 60 minutes de cuisson du ragoût écoulées, ajouter la courge, les abricots et le riz à la viande en veillant à ce que les ingrédients soient tout juste recouverts de liquide. S’il y a trop de jus, prélever l’excédent; s’il n’y en a pas assez, rajouter un peu de bouillon. Laisser cuire le pilaf à couvert au four pendant 30-45 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
08
Pour servir, dresser le pilaf sur des assiettes préchauffées et parsemer de persil.
Mélange d’une trentaine d’épices originaire du Maghreb, le ras el-hanout est utilisé, dans la cuisine nord-africaine, pour assaisonner le couscous, le boulgour et le riz, mais également la volaille, l’agneau, le poisson et les légumes. Il peut être remplacé par du garam masala ou un mélange de curry.
1 portion contient env.:
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