Veau
Fromage d’Italie à la courge avec sauce gravy
- Durée totale
- 1 h 10 min
- Temps actif
Une chair à saucisse de veau bien juteuse agrémentée de fines herbes et de courge râpée, servie avec une succulente sauce et des nouilles: cette recette sublime des saveurs familières en y ajoutant une touche raffinée de courge.
01
Râper finement la courge à l’aide d’une râpe à rösti. Hacher les oignons de printemps, belles tiges vertes comprises. Hacher également les fines herbes. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec la chair à saucisse et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un moule à cake d’env. 20 cm de long (voir conseil), légèrement graissé, et la lisser.
02
Faire cuire le fromage d’Italie à la courge pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
03
Peler l’oignon, le couper en deux, puis en lamelles. Nettoyer les champignons et les détailler en lamelles.
04
Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques instants. Incorporer la farine, puis avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
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05
Verser la sauce dans un récipient haut et la mixer finement au mixeur plongeant. La remettre dans la casserole en la passant au tamis fin. Elle doit avoir une consistance nappante, sinon la laisser réduire encore un peu. Saler et poivrer.
06
Cuire les nouilles al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter dans une passoire et réserver au chaud.
07
Récupérer le jus de cuisson du fromage d’Italie et l’ajouter à la sauce, puis porter encore une fois à ébullition. Couper le fromage d’Italie en tranches, les dresser sur des assiettes préchauffées avec les nouilles et la sauce. Servir immédiatement.
Le moule à cake utilisé doit impérativement être étanche, sinon le jus risque de s’écouler pendant la cuisson. Un moule extensible ne conviendra donc pas pour cette recette. À la place, on pourra utiliser un moule jetable en aluminium, voire un petit plat à gratin qui donnera certes un fromage d’Italie un peu plus plat, mais tout aussi goûteux.
1 portion contient env.:
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