Veau
Émincé de veau au gingembre et au citron vert
- Durée totale
- 30 min
- Temps actif
Plusieurs pièces de viande conviennent à l’émincé. N’oublie pas: la viande ne doit pas forcément provenir du dos, c’est là que se situent les pièces les plus chères. L’épaule ou la cuisse fournissent également une bonne viande pour de l’émincé.
01
Sortir l’émincé de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer.
02
Dans un faitout, verser le riz dans son double volume d’eau, mettre un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.
03
Peler le gingembre et l’ail et les couper en lamelles. Concasser la cardamome.
04
Nettoyer les oignons de printemps et les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y saisir les oignons de printemps 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
05
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Y saisir l’émincé de veau par portions à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Sortir et réserver.
06
Mettre le gingembre et l’ail dans la graisse de cuisson. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit croustillant. Ajouter la cardamome et la crème acidulée, bien mélanger et faire bouillir quelques instants. Mettre la viande dans la sauce avec le jus de viande obtenu puis assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Ajouter le basilic thaï finement coupé et mélanger.
07
Ajouter les oignons de printemps, faire réchauffer le tout quelques instants et servir avec le riz au laurier.
Lorsqu’il est importé, le soja provient à 90% de production durable.
Accompagner d’une salade d’endives.
1 portion (sans la salade d’endives) contient env.:
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
VeauUne chair à saucisse de veau bien juteuse agrémentée de fines herbes et de courge râpée, servie avec une succulente sauce et des nouilles: cette recette sublime des saveurs familières en y ajoutant un
VeauCe pilaf mariant riz divinement aromatique, ragoût de veau tendre et courge finement relevée offre un parfait équilibre des saveurs.
Veau
VeauUne salade de pommes de terre originale: de la viande de veau suisse tendre, des pois mange-tout croquants, des petits pois et des radis en font un plat estival idéal.
