Kalb
Kalbsvoressen an einer Morchelrahmsauce
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Aktivzeit
Würfel, die gefallen: Herrlich zartes Kalbsfleisch an einer cremigen Pilzsauce – dieses feine Schmorgericht ist besonders beliebt. Absolut zu Recht.
01
Morcheln in ein Gefäss geben und in warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Rüebli schälen und in dicke Scheiben schneiden.
02
Öl in einem grossen Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Kalbsvoressen darin rundherum anbraten, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und kurz anrösten. Fleisch herausnehmen.
03
Zwiebeln im Bratsatz anbraten. Morcheln aus dem Wasser nehmen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Einweichwasser durch ein feines Sieb zu den Zwiebeln geben, mit Weisswein und Bouillon auffüllen, Fleisch und Rüebli zugeben und alles zum Kochen bringen. Lorbeer und wenig Salz zugeben. Geschlossen bei milder Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
04
Sobald das Fleisch zart ist, den Rahm zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Kurz erhitzen, Schnittlauch schneiden und dazugeben. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Als Alternative zu den Morcheln sind auch getrocknete Steinpilze sehr fein.
Dazu passen Butternudeln.
1 Portion (ohne Butternudeln) enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
KalbSaftiges Kalbsbrät mit Kräutern und geriebenem Kürbis, dazu eine feine Sauce und Nudeln: Dieses Rezept verbindet vertrauten Genuss mit einer raffinierten Kürbisnote.
KalbAromatischer Reis, zartes Kalbsragout und fein gewürzter Kürbis verbinden sich in diesem Pilaw zu einem wunderbar ausgewogenen Gericht.
Kalb
KalbKartoffelsalat einmal anders; zartes Schweizer Kalbfleisch, knackige Kefen, Erbsen und Radieschen machen ihn zum idealen Sommergericht.
