Ein Rezept vonSchweizer Fleisch

Kalbshuft auf Salzbett mit Senf und Aprikosen-Chutney

Ein Rezept vonSchweizer Fleisch

Gesamtzeit: 1 Std. 15 Min.
Aktivzeit: 35 Min.
Schwierigkeit: Fürs Wochenende

Ein Rezept, das durch seine Einfachheit besticht: Einmal aufs Salzbett gelegt, kann man die Kalbshuft vergessen, bis nach 40 Minuten der Backwecker klingelt. Durch die Salzwürze und das exotischen Chutney überzeugt das Gericht dennoch auch anspruchsvolle Gourmets.

Zutaten

4 Personen

650 gHuft vom Schweizer Kalb
300 ggrobkörniges Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 BundEstragon
3 ELgrober Senf
500 gAprikosen
1Ingwer, ca. 1 cm lang
2 ELWasser
Korianderkörner
1Sternanis
2 ELZucker
1 TLChiliflocken
2 ELWeissweinessig

Zubereitung

01
Kalbshuft 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Meersalz auf einem kleinen Backblech verteilen, Huft darauflegen und kräftig mit Pfeffer und mit wenig Salz würzen. Estragon von den Stielen zupfen, grob hacken, mit dem Senf verrühren und gleichmässig auf der Kalbshuft verstreichen. Zur Seite stellen.

02
Aprikosen mit einem spitzen Messer an mehreren Stellen etwas einritzen. 1 Minute in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Ingwer schälen und mit den Aprikosen, Wasser, Koriander, Sternanis, Zucker, Chiliflocken und Essig zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zur Seite stellen.
03
Backblech mit der Kalbshuft im vorgeheizten Backofen bei 180 ºC (Umluft 160 ºC) 40 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
04

Weiterkochen

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