Veau
Quasi de veau sur lit de sel à la moutarde et chutney d’abricots
- Durée totale
- 1 h 15 min
- Temps actif
Une recette d’une simplicité séduisante: posé sur un lit de sel, le quasi de veau cuit tout seul jusqu’à ce que retentisse la minuterie 40 minutes plus tard. Le piquant du sel et le chutney exotique convaincront même les plus exigeants gourmets.
01
Sortir le quasi de veau du frigo 1 heure avant de le préparer. Répartir le sel marin sur une petite plaque de cuisson, y déposer le quasi et assaisonner généreusement avec du poivre et un peu de sel. Effeuiller les tiges d’estragon, hacher grossièrement les feuilles, les mélanger avec la moutarde et étaler uniformément le tout sur la viande. Réserver.
02
Entailler légèrement les abricots en plusieurs endroits à l’aide d'un couteau aiguisé. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, refroidir sous l’eau froide et retirer la peau. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et hacher la chair. Peler le gingembre. Le mélanger avec les abricots, l’eau, la coriandre, l’anis étoilé, le sucre, les flocons de piment et le vinaigre et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.
03
Glisser la plaque de cuisson avec le quasi de veau dans le four préchauffé à 180º C (four à air chaud 160º C) et cuire pendant 40 minutes. Sortir la viande et la laisser reposer 10 minutes à couvert.
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04
Couper la viande en fines tranches et servir avec le chutney d’abricots tiède.
Pour une saveur plus marquée, envelopper le quasi de veau avec du lard après l’avoir badigeonné de moutarde.
Accompagner de poireau braisé et de polenta.
1 portion (sans poireau braisé et polenta) contient env.:
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