Veau
Tartare de veau aux oignons caramélisés et à l'huile de ciboulette
- Durée totale
- 30 min
- Temps actif
01
Huile à la ciboulette : faire chauffer l'huile à 70 °C, ajouter la ciboulette, mixer finement et passer au tamis. Réserver au frais.
02
Couper l'oignon en tout petits dés, le faire revenir dans du beurre, ajouter 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel, puis le laisser caraméliser légèrement. Vous pouvez éventuellement déglacer avec un peu de cognac. Laisser refroidir.
03
Couper finement le veau au couteau.
04
Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de Tabasco et une pincée de sucre.
05
Disposer le tartare à plat dans l'assiette.
06
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Répartir les oignons caramélisés par-dessus.
07
Ajouter des petits tas de crème fraîche par-dessus.
08
Râper le zeste de citron par-dessus.
09
Pour finir, versez un filet d'huile de ciboulette et parsemez de ciboulette fraîche.
La viande doit être fraîche et de première qualité – l'idéal est de l'acheter directement chez le boucher ou au rayon boucherie. Utilisez tous les ingrédients bien réfrigérés. Le tissu à passoire utilisé pour l'huile à la ciboulette permet d'obtenir une belle couleur claire.
1 portion contient environ :
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