Dim-Sum mit würzigem Kalbfleisch

Ein Rezept vonSchweizer Fleisch

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Aktivzeit: 1 Std. 5 Min.
Schwierigkeit: Fürs Wochenende

Genau genommen werden in China alle Arten von Snacks und Zwischenmahlzeiten als Dim-Sum bezeichnet. Als Snack gelten dort auch die mit Hackfleisch gefüllten und gedämpften Teigtaschen, die du mit diesem Rezept ganz einfach selber machen kannst.

Zutaten

20 Stück

500 gWeizenweissmehl (Typ 550)
1 TLSalz
4 dlwarmes Wasser

500 gGehacktes vom Schweizer Kalb (nicht zu mager, sehr fein gehackt)
1walnussgrosses Stück Ingwer
1Knoblauchzehe
3 ZweigePfefferminze
2 ZweigeKoriander
1Bio-Limette
1 Msp.Chiliflocken
2 TLSesamöl
1 ELSojasauce
1Eigelb
1rote Chilischote
30 gbrauner Zucker
2 dlWasser
1 dlReisessig

Zubereitung

01
Für die Füllung Kalbsgehacktes in eine Schüssel geben.

02
Ingwer schälen (das geht am besten mit einem Teelöffel) und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen.
03
Alles zum Kalbfleisch geben. Mit Chiliflocken, Sesamöl und Sojasauce würzen. Eigelb zugeben und alles gut zu einer homogenen Masse verarbeiten und kalt stellen.
04
Chili für die Sauce längs in 4–5 Scheiben schneiden, mit Zucker, Wasser und Reisessig in einem kleinen Topf 3–4 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen.
05
Für den Teig aus Mehl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen und in dünne Scheiben schneiden.
06
Jede Teigscheibe zu einem dünnen, kleinen Fladen von ca. 6 cm Durchmesser formen. Der Rand sollte etwas dünner sein als die Mitte.

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