Veau
Rôti d’épaule de veau farci
- Durée totale
- 2 h 10 min
- Temps actif
Les rôtis de veau farcis sont un classique des livres de cuisine. Autrefois, on mettait toujours les petits plats dans les grands pour les repas de fête. Avec cette recette, nous prouvons qu’un rôti farci est bien plus qu’un vieux classique.
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Sortir le rôti de la sauteuse et réserver au chaud. Sortir environ la moitié des légumes grillés et mixer le reste avec le fond de rôti jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Faire chauff er à nouveau la sauce, saler et poivrer. Couper le rôti en portions et servir avec la sauce et les légumes.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
Accompagner de tagliatelles.
1 portion (sans tagliatelles) contient env.:
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