Bœuf
Ragoût de bœuf à la polenta gratinée
- Durée totale
- 2 h 30 min
- Temps actif
Un ragoût qui marie une savoureuse viande de bœuf suisse et des légumes riches en arômes, le tout surmonté d’une croûte de polenta dorée au four. Un plat généreux, promesse de réconfort jusqu’à la dernière bouchée.
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
02
Saler et poivrer le ragoût. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y saisir la viande de tous les côtés. Ajouter la purée de tomates et faire brièvement revenir le tout. Tamiser la farine par-dessus et bien mélanger. Ajouter le vin rouge, le fond de bœuf et les brins d’herbes, puis laisser le ragoût mijoter à couvert pendant environ 2 heures et 30 minutes, jusqu’à tendreté.
03
Peler les carottes et les couper en cubes. Peler les oignons, les couper en deux, puis en lamelles. Incorporer les deux à la viande et laisser mijoter.
04
Hacher le persil.
05
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Une fois la viande tendre, porter le bouillon et la crème à ébullition dans une casserole. Verser la polenta en pluie et laisser gonfler à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporer la moitié du fromage et assaisonner la polenta avec du sel, du poivre et de la muscade.
06
Rectifier l’assaisonnement du ragoût avec du sel et du poivre, ajouter le persil. Verser la viande et sa sauce dans un plat à gratin. Napper le tout de polenta et parsemer du fromage restant.
07
Faire gratiner le ragoût pendant environ 25 minutes au four préchauffé à 200° C (chaleur tournante) ou à 220° C (chaleur inférieure et supérieure) jusqu’à ce que la polenta soit bien dorée.
Ce plat peut parfaitement être préparé la veille et simplement gratiné avant de passer à table. Dans ce cas, la cuisson au four doit être prolongée de 10-15 minutes afin que la polenta soit bien dorée, et le ragoût bien chaud.
1 portion contient env.:
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