Agneau
Filet d’agneau à basse température avec beurre aux herbes et boulgour
- Durée totale
- 1 h 10 min
- Temps actif
Pour ce plat de viande extra-tendre, le four se charge du «travail» de cuisson en douceur. Avec un délicieux beurre aux herbes fait maison et un accompagnement de boulgour aux côtes de bette.
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
02
Saler les filets d’agneau. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et saisir fortement la viande 1 minute de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four et cuire environ 1 heure à 80° C (température à cœur 58° C). Réserver la poêle.
03
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Effeuiller le romarin et le hacher avec le persil. Peler et hacher finement l’ail. Mélanger tous ces ingrédients avec le beurre, la moutarde et la crème, saler et poivrer.
04
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter le boulgour et cuire encore 10 min. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes de plus à feu minimum.
05
Laver les côtes de bette. Enlever le vert. Couper les tiges et les feuilles en fines lanières. Peler l’oignon et le couper en deux puis en fines lamelles. Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et y faire revenir les tiges et l’oignon. Ajouter l’eau, saler les légumes et les étuver environ 8 minutes à couvert. Ajouter le vert et étuver 5 minutes. Incorporer le boulgour, saler et poivrer.
06
1 portion contient env.:
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