Veau
Escalopes viennoises préparées dans les règles de l’art
- Durée totale
- 20 min
- Temps actif
Selon le code alimentaire autrichien, seule une escalope de veau a droit à l’appellation «escalope viennoise». Quand il s’agit d’escalopes panées de porc, on parle d’«escalopes à la mode de Vienne». Nous respectons strictement ledit code dans cette recette.
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Enlève les escalopes de la poêle, garnis-les d’une rondelle de citron et sers immédiatement.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
Accompagner de quelques légumes ou d’une salade fraîche.
1 portion (sans légumes ou salade) contient env.:
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