Veau
Épaule de veau farcie aux cèpes et aux tomates séchées
- Durée totale
- 1 h 30 min
- Temps actif
Cuisiner d’autres morceaux de viande que des côtelettes ou du filet est intéressant à plus d’un titre: diversité culinaire, prix plus avantageux et bonne conscience. Les pièces à braiser telles que cette épaule de veau entrent dans cette catégorie.
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Saler et poivrer l'épaule de veau farcie et la faire revenir à feu vif de tous les côtés dans une cocotte avec les gousses d'ail. Rôtir dans le four chaud à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) pendant environ 60 minutes. Après env. 30 minutes de cuisson, déglacer avec le vin blanc et le bouillon.
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Sortir la viande du jus de cuisson, passer le jus de cuisson au tamis fin, ôter ficelle et cure-dents, couper la viande en tranches et servir avec la sauce.
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Elle est tendre, pauvre en graisse et facile à digérer. En outre, elle contient beaucoup de précieuses protéines, des vitamines B, du fer et du zinc.
Accompagner de carottes Vichy glacées au miel.
1 portion contient env.:
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