Veau
Brisket de veau à la marinade sèche barbecue du gril avec asperges
- Durée totale
- 9 h 40 min
- Temps actif
Impossible de faire plus tendre – un brisket de veau cuit pendant plusieurs heures dans un barbecue. La marinade donne une saveur puissante, les asperges à la vinaigrette de citron apportent de la fraîcheur: une combinaison délicieuse.
01
Mélanger entre elles les épices, y compris le curry. Frotter le brisket de veau avec le mélange d’épices. Emballer dans une feuille d’aluminium et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 2 heures avant de la cuisiner.
02
Programmer un barbecue à pellets à 100-120° C et y cuire le brisket mariné dans un plat en aluminium pendant 9-13 heures (en fonction de la taille du morceau de viande). La température à cœur devrait atteindre 90° C à la fin.
Envie de rester informé?
Chaque semaine, le meilleur de la cuisine, du savoir-faire et de l'origine, directement dans ta boîte aux lettres.
03
Laisser reposer la viande 30 minutes à couvert.
04
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: hacher finement l’échalote et la mélanger avec les autres ingrédients jusqu’à et y compris l’huile d’olive.
05
Peler les asperges, mélanger avec la vinaigrette dans un plat résistant à la chaleur, saler et poivrer. Cuire pendant 8-10 minutes à 180° C sur le gril, retourner de temps à autre.
06
Après le temps de repos, saler la viande, la trancher et dresser avec les asperges.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
1 portion contient env.:
De la même famille
D'autres recettes de la même famille de viande, pour la prochaine fois aux fourneaux.
VeauUne chair à saucisse de veau bien juteuse agrémentée de fines herbes et de courge râpée, servie avec une succulente sauce et des nouilles: cette recette sublime des saveurs familières en y ajoutant un
VeauCe pilaf mariant riz divinement aromatique, ragoût de veau tendre et courge finement relevée offre un parfait équilibre des saveurs.
Veau
VeauUne salade de pommes de terre originale: de la viande de veau suisse tendre, des pois mange-tout croquants, des petits pois et des radis en font un plat estival idéal.
