Bœuf
Bouilli dans une panure épicée
- Durée totale
- 1 h
- Temps actif
Selon la recette viennoise traditionnelle, on cuit ici des tranches de bouilli dans une panure à la moutarde et au raifort. Une merveilleuse variante d’escalope!
01
Éplucher les betteraves et les couper en bouchées. Effeuiller le thym. Mettre les betteraves, le thym, l’huile et le bouillon dans un plat à gratin, saler et poivrer. Faire cuire les betteraves au four à 200° C, chaleur inférieure/supérieure (chaleur tournante à 180° C) pendant 50 minutes.
02
Peler les pommes de terre et les couper en dés. Porter la crème et le lait à ébullition. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, ajouter les pommes de terre et cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Remuer de temps à autre. Couper la ciboulette en fines rondelles et l’ajouter à la fin.
03
Battre les œufs dans une assiette creuse. Mettre la farine et la chapelure chacune dans une assiette. Badigeonner les tranches de viande des deux côtés avec de la moutarde et de la pâte de raifort. La tourner d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure. Bien presser pour faire adhérer la panure.
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04
1 portion contient env.:
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