Wenn Sie Ihre Gäste mal so richtig verblüffen möchten, ist dieses Rezept die erste Wahl. Geröstetes Knochenmark verleiht dem Dessert einen unvergleichlichen Umami-Geschmack, und je nach Gusto können noch weitere Aromen wie Vanille oder Pfeffer hinzugefügt werden.
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Das Knochenmark während 20 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten, auslösen und gut auskühlen lassen. Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Achtung: Knochenmark und Milch müssen wirklich kalt sein, damit die Masse nicht scheidet. Die Masse anschliessend passieren, in Crème-brûlée-Förmchen füllen und im Wasserbad bei 120 °C pochieren. Die Crème kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Das Knochenmark sorgt für eine schöne Umami-Note im Dessert. Wer mag, kann weitere Aromen in die Crème-brûlée-Masse geben, z.B. Vanillezucker, Pfeffer, Pimentkörner oder Safran.
1 Portion enthält ca.:
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