Was als relativ kleiner Event begann, hat sich in der Zwischenzeit zu einem renommierten Schweizer Kochwettbewerb entwickelt: «La Cuisine des Jeunes» fand in diesem Jahr bereits zum 23. Mal statt. Mehr denn je bietet der Kochwettbewerb von «Schweizer Fleisch» jungen Kochtalenten die Chance, der Schweizer Gastroszene ihr Können zu zeigen. 

Die Aufgabe der fünf Finalteilnehmenden bestand bei der diesjährigen Austragung darin, mit einem herausragenden Amuse-Bouche und einem Hauptgericht mit Schweizer Schweinefleisch zu begeistern. Die Teilnehmenden hatten je 2,5 Stunden Zeit, ihre Kreationen live zuzubereiten. Die fertigen Gerichte wurden im Anschluss von einer Fachjury beurteilt. Zu den Bewertungskriterien gehörten Geschmack, Präsentation, Rezeptierung, Mise en Place, Kreativität und hygienisches Arbeiten. Auch auf den Faktor «Food Waste» wurde genau geachtet.

Für den ersten Platz erhält Remo Messerli neben einer Trophäe auch ein Preisgeld in Höhe von CHF 3000.–. Ausserdem sichert er sich ein vier- bis fünftägiges Praktikum im Hotel Chedi in Andermatt bei Fabio Toffolon und Dominik Sato im Restaurant Chedi by the Japanese inklusive Verpflegung und Übernachtungen, einen System-Modulkurs bei Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG sowie die Präsentation des Siegergerichts am nächsten Kochwettbewerb für einen exklusiven Gästekreis. Zudem bringt der Sieg durch Beiträge in Branchenmedien eine wertvolle Präsenz in der Gastroszene mit sich. Die restlichen Teilnehmenden erhalten ein Preisgeld von je CHF 1500.– und ein Diplom. Auch sichern sie sich einen Platz als 2. Commis am Bocuse d’Or Suisse und weitere Belohnungen.

Die Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE) unterstützen den Wettbewerb als offizieller Partner. Die renommierte Vereinigung junger Spitzenköchinnen und Spitzenköche stellte auch dieses Jahr die komplette Jury.

• Christoph Hunziker (Jurypräsident), Schüpbärg-Beizli, Schüpfen
• Martin Thommen, Landgasthof Bären, Utzenstorf
• Fernando Michlig, Hotel Restaurant Tenne, Gluringen
• Philippe Deslarzes, Njørden, Aubonne VD
• Laura Loosli, Restaurant Panorama, Hartlisberg