Veau
Tranches de bouilli de veau froid, aux câpres et au raifort
- Durée totale
- 1 h 10 min
- Temps actif
Une recette pour le lendemain. Le bouilli froid permet également de préparer des plats formidables. Nous posons de fines tranches de bouilli sur du pain beurré puis garnissons le tout de citron, de raifort, de cresson et de câpres.
01
Porter à ébullition env. 1,5 l d’eau. Y plonger le bouilli, le sel, le poivre en grains, l’oignon pelé et la carotte. Faire cuire 45 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et laisser la viande refroidir dans le bouillon.
02
Passer le citron sous l’eau chaude, l’essuyer et râper finement la peau sur une râpe de cuisine. Peler le raifort et le râper finement également. Hacher grossièrement les câpres. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, puis assaisonner avec le gros sel et le poivre. Incorporer enfin le cresson et mélanger.
03
Couper le bouilli en tranches fines. Beurrer des tranches de pain, disposer sur chacune des tranches de bouilli, verser la marinade et servir aussitôt.
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