Bœuf
Tendres médaillons de filet de bœuf en croûte de pain d’épices
- Durée totale
- 35 min
- Temps actif
Roses à l’intérieur et croustillants à l’extérieur: ces médaillons de bœuf confèrent une touche hivernale et festive à ton assiette. La croûte aromatisée au mélange pour pain d’épices et à l’orange surprend agréablement les papilles.
01
Sortir les médaillons du réfrigérateur 1 heure avant de les préparer.
02
Pour la préparation au pain d’épices, couper les brioches en gros dés et les passer brièvement au mixeur avec le beurre mou. Râper finement la peau de l’orange, presser le jus. Incorporer zeste et jus à la préparation, ajouter les épices pour pain d’épices, le persil haché, un peu de sel et les raisins secs. Mélanger. Réserver au froid.
03
Faire bien chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir les médaillons 1 minute de chaque côté. Ramener à feu moyen et laisser cuire les médaillons encore 4 à 5 minutes en les retournant parfois. Si vous travaillez avec un thermomètre, la température à coeur doit être de 52° C.
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04
Sortir les médaillons de la poêle, les déposer dans un plat à four, saler et poivrer. Répartir uniformément la préparation au pain d’épices sur les médaillons et faire gratiner 2 minutes sous le gril bien chaud du four.
Accompagner de chou rouge braisé avec de la gelée de groseilles et une purée de pommes de terre légère.
1 portion (sans chou rouge et purée de pommes de terre légère) contient env.:
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