Veau
Tartare de veau fait maison
- Durée totale
- 30 min
- Temps actif
Un tartare est un repas merveilleusement léger que l’on peut facilement préparer soi-même. Comme on mange la viande crue, il est important de veiller à ce qu’elle soit de première qualité. Les professionnels de ta boucherie te conseilleront volontiers!
01
Couper le filet mignon de veau en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé et hacher finement. Couper les oignons de printemps en tous petits dés et les mélanger avec la viande en ajoutant la moutarde de figues, les câpres et les jaunes d’œufs. Assaisonner généreusement avec du sel, des pétales de piment et du poivre, et bien mélanger.
02
Couper finement la citronnelle. Passer le citron sous l’eau chaude et râper finement la peau. Couper ensuite le citron en deux et presser le jus. Ajouter à la viande la citronnelle et le citron, mélanger et assaisonner de jus de citron selon son goût.
Tu peux aussi demander à ton boucher de hacher finement le filet de veau. Insiste pour qu’il le fasse au couteau!
Accompagner de pain paysan consistant.
1 portion (sans pain) contient env.:
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