Bœuf
Tajine de bœuf avec lentilles aux abricots et safran
- Durée totale
- 2 h 35 min
- Temps actif
Les tajines sont des potées arabes traditionnelles préparées dans une cocotte avec un couvercle pointu. La vapeur et la chaleur s’y répartissent uniformément. Mais pas de crainte, la recette réussit également dans une cocotte ou une casserole en fonte.
01
Peler et hacher finement le gingembre, en frotter le ragoût de bœuf. Peler l’ail, peler et couper l’oignon en quatre. Laver et éplucher les carottes, les couper en tranches épaisses. Partager les abricots en deux. Laver les tomates, les couper en gros cubes.
02
Dans une cocotte, faire revenir rapidement l’ail et le bâton de cannelle dans de l’huile à chaleur moyenne. Ajouter le safran et les graines de coriandre. Réchauffer rapidement. Incorporer le ragoût de bœuf, l’oignon et les carottes et bien mélanger. Faire revenir 3-4 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 1 heure à couvert à feu doux.
03
04
Saler et poivrer, garnir à volonté de feuilles de coriandre fraîchement déchiquetées.
Le jour précédent, mariner le ragoût de bœuf avec le gingembre, la cannelle et la coriandre et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
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Accompagner de boulgour assaisonné de harissa.
1 portion (sans le boulgour) contient env.:
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