Veau
Steak de veau et asperges avec fruits de la passion
- Durée totale
- 50 min
- Temps actif
Souhaites-tu servir à tes invités ou à tes proches un plat raffiné d’asperges et de viande? Alors surprends-les avec ces délicieux steaks accompagnés d’une vinaigrette aux fruits de la passion et de nobles asperges blanches.
01
Laver les pommes de terre et les disposer dans un plat à gratin. Effeuiller le thym par-dessus, arroser avec la moitié de l’huile, saler et poivrer. Cuire les pommes de terre pendant 40 minutes au four chauffé à 200° C (180° C au four à air chaleur tournante).
02
Couper les deux tiers des fruits de la passion en deux et gratter la pulpe. Passez la pulpe au tamis, récupérer le jus et retirer les pépins.
03
Mélanger le jus de fruit de la passion et le jus de citron avec le miel et l’huile de colza, saler et poivrer. Couper le reste des fruits de la passion en deux et ajouter la pulpe à la sauce.
04
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Laver l’oignon de printemps et le hacher finement avec le vert. Couper le basilic en fines lamelles. Ajouter les deux à la sauce.
05
Peler les asperges et raccourcir les extrémités de 2 cm, les faire cuire dans de l’eau salée ou à la vapeur pendant environ 10 minutes en les gardant croquantes.
06
Saler les steaks de veau. Dans une poêle, les faire revenir dans le reste de l’huile environ 2-3 minutes de chaque côté à feu vif. Retirer la poêle du feu et laisser reposer les steaks à couvert pendant 5 minutes.
07
1 portion contient env.:
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