Poulet
Smørrebrød au poulet
- Durée totale
- 2 h 30 min
- Temps actif
Ce Smørrebrød au blanc de poulet effiloché avec une vinaigrette au citron est frais et léger. Il est garni de chips de peau de poulet, de mayonnaise au citron vert, de Granny Smith, de feuilles de céleri-branche et de pickles de chou-fleur.
01
Retirer la peau des blancs de poulet et la réserver. Mettre les blancs de poulet sous vide avec l’huile d’olive et les laisser mijoter 30 minutes à 72° C. Les sortir et les effilocher grossièrement. Couper le céleri-branche et la pomme en petits dés et les ajouter. Ajouter les amandes grillées, mélanger et saler.
02
Pour les chips de poulet, disposer la peau sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. La badigeonner de beurre et la faire dorer 35 minutes au four à 175° C.
03
Mélanger le zeste de citron avec l’huile et le cuire à la vapeur à 90° C pendant 2 heures. Laisser reposer durant la nuit. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile citronnée, le jus de citron et l’huile d’olive.
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04
Débiter le chou-fleur en fleurettes. Porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chou-fleur, laisser refroidir. Mettre le chou-fleur en bocaux avec la préparation vinaigrée.
1 portion (sans le pain) contient env.:
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