Poulet
Poulet-Smørrebrød
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Aktivzeit
Frisch und leicht kommt dieses Smørrebrød mit zerzupfter Pouletbrust an Zitronenvinaigrette daher. Getoppt wird es von Poulethaut-Chips, Limettenmayo, Granny Smith, Stangensellerieblättern und gepickeltem Blumenkohl.
01
Die Pouletbrust von der Haut lösen. Poulethaut aufbewahren. Mit dem Olivenöl vakuumieren und 30 Minuten bei 72 °C schmoren. Herausnehmen und grob zupfen. Stangensellerie und Apfel in kleine Würfel schneiden und beigeben. Geröstete Mandeln dazugeben, mischen und salzen.
02
Für die Poulet-Chips die Haut auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Butter bepinseln und bei 175 °C 35 Minuten goldig backen.
03
Zitronenabrieb mit dem Öl mischen und bei 90-°C-Dampf 2 Stunden garen. Über Nacht ruhen lassen. Für die Vinaigrette Zitronenöl, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
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04
Blumenkohlröschen rüsten. Alle Zutaten bis auf den Blumenkohl aufkochen, abkühlen lassen.
Essigflüssigkeit gemeinsam mit dem Blumenkohl in Gläser einmachen.
1 Portion (ohne Brot) enthält ca.:
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