Porc
Saltimbocca de filet de porc accompagnée d'une polenta crémeuse au mascarpone
- Durée totale
- 40 min
- Temps actif
01
Aplatir légèrement les filets et les assaisonner de sel et de poivre.
02
Garnir de jambon cru et de sauge, puis saupoudrer légèrement de farine.
03
Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile, en commençant par le côté jambon.
04
Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez reposer.
05
Faire revenir l'échalote dans la même poêle.
06
Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
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07
Ajouter le fond, faire réduire légèrement, puis incorporer le beurre.
08
Faites bouillir le lait et l'eau pour la polenta.
09
Ajouter la bramata petit à petit tout en remuant et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
10
Incorporer le beurre, le mascarpone, le zeste de citron et le thym, puis assaisonner selon votre goût.
Fixez la sauge à la viande à l'aide d'un cure-dent afin que le tout reste bien en place pendant la cuisson. Faites d'abord dorer le côté jambon : il sera ainsi bien croustillant.
1 portion contient environ :
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