Porc
Gratin de côtes de porc avec choucroute
- Durée totale
- 1 h
- Temps actif
Des côtes de porc suisse, de la choucroute, des pommes et du thym composent un gratin des plus savoureux où une acidité finement relevée et une douceur fruitée se complètent à merveille.
01
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner.
02
Peler les oignons, les couper en deux, puis en lamelles. Couper les pommes en quatre, retirer les trognons et couper en lamelles. Effeuiller le thym et le hacher.
03
Saler et poivrer les côtes de porc. Faire chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une poêle et y saisir les côtes de chaque côté. Les sortir et les réserver sur une assiette. Faire suer les oignons dans le jus de cuisson. Ajouter les pommes et la choucroute, avec son jus, saler et poivrer.
04
Délayer la fécule de pomme de terre dans le jus de pomme, l’incorporer avec la double crème et la moitié du thym. Porter le tout à ébullition, puis répartir dans un grand plat à gratin. Badigeonner les côtes de porc de moutarde des deux côtés et les déposer sur la choucroute. Mélanger le thym restant avec la chapelure et le sbrinz, et répartir sur les côtes.
1 portion contient env.:
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05
Faire gratiner immédiatement les côtes de porc pendant 20-25 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à 200° C (chaleur tournante) ou à 220° C (chaleur supérieure et inférieure).
Accompagner de pommes de terre.
Ce plat peut parfaitement être préparé à l’avance. Il faut alors laisser refroidir la choucroute aux pommes avant de la placer dans le plat à gratin avec les côtes de porc. Sortir le plat du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laisser gratiner environ 10 minutes de plus au four.
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