Bœuf
Risotto aux champignons et os à moelle aux herbes cuit au four
- Durée totale
- 45 min
- Temps actif
Un savoureux risotto aux champignons constitue déjà un plat principal à part entière, mais un os à moelle gratiné aux herbes donne au tout une note particulière. Et, le mieux dans tout ça: aucune connaissance préalable n’est nécessaire pour un résultat parfait.
01
Parer et hacher les champignons. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Effeuiller les fines herbes et les hacher.
02
Mélanger les herbes hachées avec la moitié de l’huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
03
Préchauffer le four à 220° C (chaleur tournante).
04
Chauffer le reste de l’huile dans une casserole et y faire revenir les champignons, l’échalote et l’ail. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Dans le même temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole. Verser ensuite progressivement le bouillon dans le riz et faire cuire le risotto en remuant jusqu’à ce qu’il soit al dente.
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05
Pendant ce temps, laver les tomates, les disposer dans un grand plat à gratin sur leur grappe, saler et poivrer. Ajouter les os, face coupée vers le haut, et les badigeonner du mélange d’herbes. Cuire les tomates et les os à moelle au milieu du four préchauffé pendant 15 minutes.
06
Mélanger le sbrinz au risotto terminé, saler et poivrer. Dresser les tomates et les os à moelle sur des assiettes préchauffées, incorporer au risotto la graisse qui s’est écoulée dans le plat. Dresser le risotto à côté des tomates et des os à moelle.
Les os à moelle coupés dans le sens de la longueur doivent absolument être commandés à temps chez le boucher. On peut aussi utiliser des tranches d’os à moelle. Dans ce cas, il faut compter trois pièces par personne. Avant l’utilisation, faire tremper les os à moelle dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures et changer l’eau toutes les 3 heures environ; de cette manière, la moelle devient bien claire.
1 portion contient env.:
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