Rind
Pilz-Risotto mit gebackenem Kräuter-Markbein
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Aktivzeit
Ein herzhaftes Pilz-Risotto ist eigentlich schon eine vollwertige Hauptspeise, aber ein mit Kräutern überbackenes Markbein verleiht dem Ganzen die besondere Note. Und das Beste daran: Für ein perfektes Gelingen bedarf es keinerlei Vorkenntnisse.
01
Pilze rüsten und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kräuter abzupfen und hacken.
02
Die gehackten Kräuter mit der Hälfte des Öls und dem Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
03
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
04
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und Champignons, Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne die Bouillon aufkochen. Nun nach und nach die Bouillon zum Reis giessen und den Risotto unter Rühren bissfest garen.
05
Inzwischen Tomaten waschen, mitsamt der Rispe in eine grosse Gratinform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knochen mit der Schnittfläche nach oben dazulegen und mit der Kräutermischung bestreichen. Tomaten und Markknochen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille ca. 15 Minuten backen.
Dranbleiben?
Jede Woche das Beste aus Küche, Handwerk und Herkunft, direkt in dein Postfach.
06
Den Sbrinz unter den fertigen Risotto rühren und diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Markknochen auf vorgewärmten Tellern anrichten, das ausgelaufene Fett in der Form unter den Risotto rühren. Risotto neben Tomaten und Markknochen anrichten.
Der Länge nach aufgeschnittene Markknochen sollte man unbedingt beim Metzger vorbestellen. Ersatzweise kann man Scheiben vom Markknochen verwenden, man rechnet in diesem Fall mit jeweils 3 Stück pro Person. Markknochen vor der Verwendung mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser etwa alle 3 Stunden wechseln; auf diese Weise wird das Mark schön hell.
1 Portion enthält ca.:
Aus derselben Familie
Mehr Rezepte aus derselben Fleischfamilie – für das nächste Mal am Herd.
RindKräftiges Schweizer Rindfleisch und aromatisches Gemüse werden bei diesem Stew von einer goldbraun gebackenen Polenta-Kruste gekrönt. Ein herzhaftes Ofengericht, von dem man kaum genug bekommen kann.
RindFeiner Kürbis trifft auf würziges Schweins- und Rinds-Hackfleisch und wird in zarten Teig gehüllt. Ideal zum Teilen oder als abwechslungsreiches Hauptgericht.
RindThai Yum Woon Sen. So wunderbar wie sein Originalname klingt, schmeckt dieser würzige Glasnudelsalat auch, nicht zuletzt dank Schweizer Rindshackfleisch und einem Erdnuss-Limetten-Dressing.
RindEine berühmte Spezialität aus Thailand, die allein schon die Reise dorthin wert wäre. Mit diesem Rezept kannst du sie jetzt aber auch hier geniessen.
